अंकिता ने बनस्थली विद्यापीठ से कम्प्यूटर साइंस इंजीनियरिंग में एमटेक करने के बाद सीडेक, पुणे में साल भर आर्टिफ़िशियल इंटेलीजेंस में शोधकार्य किया, फिर भोपाल के बंसल कॉलेज में बतौर लेक्चरर पढ़ाया भी, लेकिन नौकरी से उखड़े मन ने उन्हें लेखन जगत में ला खड़ा किया, जहाँ उन्होंने बतौर सम्पादक एवं प्रकाशक 'रुबरू दुनिया' मासिक पत्रिका का तीन साल प्रकाशन किया। पिछले छह वर्षों से अंकिता वैदिक वाटिका में बतौर डायरेक्टर कार्यरत हैं। वे आदिवासी किसानों के बीच रहकर खेती-किसानी में सक्रिय हैं। लेखन जगत में अंकिता को उनका पहला ब्रेक फ्लैश मोव गीत 'मुम्बई 143' से मिला जिसके बोल अंकिता ने लिखे थे। जो सबसे बड़ा फ्लैश मोब होने की वजह से लिम्का बुक ऑफ़ नेशनल रिकॉर्ड में अपनी जगह बना चुका है। उसके बाद अंकिता की लिखी कहानी को अन्तर्राष्ट्रीय कहानी लेखन प्रतियोगिता में टॉप टेन में जगह मिली तो उन्हें लगा कि वो थोड़ा-बहुत कहानी लिख सकती हैं। जिस ख़्याल ने उन्हें बिग एफ़एम के फेमस रेडियो शो यादों का इंडियट बॉक्स तक पहुंचाया। जहाँ उनकी लिखी 10 कहानियाँ ऑन एयर हुई।
रेडियो के एक अन्य शो यूपी की कहानियों में भी उनकी लिखी 14 कहानियाँ ऑन एयर हो चुकी हैं। मार्च 2017 में अंकिता की पहली हिन्दी किताब ऐसी-वैसी औरत प्रकाशित हुई, जो कम समय में ही जागरण-नील्सन बेस्ट सेलर बन गयी। नवम्बर 2018 में अंकिता की दूसरी किताब मैं से माँ तक प्रकाशित हुई जो गर्भावस्था पर आधारित हिन्दी में अपनी तरह की पहली किताब है। जनवरी 2020 में अंकिता की तीसरी किताब बहेलिए प्रकाशित हुई जो पाठकों के बीच ख़ासी पसन्द की जा रही है। अक्टूबर 2020 में अंकिता की चौथी किताब ओह रे! किसान प्रकाशित हुई, जो अमेज़न हॉट रिलीज़ एवं एनवायरनमेंट इकोनॉमिक्स श्रेणी में बेस्ट सेलर रही। इस किताब को पर्यावरण मन्त्रालय भारत सरकार द्वारा 'मेदिनी पुरस्कार 2020-21 प्राप्त हुआ है। अंकिता प्रभातख़बर अख़बार की साप्ताहिक मैगज़ीन सुरभी, एवं लल्लन टॉप न्यूज़ पोर्टल पर अपने 'माँ-इन-मेकिंग' कॉलम के लिए भी पाठकों के बीच काफ़ी पसन्द की जा चुकी हैं। उनके लेख अहा! ज़िन्दगी, इंडिया टुडे, आईचौक, नवभारत टाइम्स (गोल्ड) में प्रकाशित होते रहते हैं। अंकिता ने राजस्थान पत्रिका के लिए एक वर्ष तक मासिक सम्पादकीय लिखे। नवम्बर 2021 में यूनिसेफ़ एवं राष्ट्रीय सेवा योजना द्वारा आयोजित कार्यक्रम 'युवा स्पीक्स' में छत्तीसगढ़ के सात सफल युवाओं में सम्मिलित किया गया।